Рецепты

вегетарианской кухни

 

Приведенные здесь рецепты не принадлежат к традиционной ведической кулинарии - они взяты из русской кухни. Это доказывает, что и русская кухня изобилует блюдами, которые готовятся без мяса, рыбы и яиц.

 

Котлеты картофельные с суздальским сыром 1 кг картофеля 200 г  суздальского (или адыгейского) сыра 250 г моркови несколько веточек укропа или петрушки 2 ч.л. соли 2 ст.л. крахмала или рисовой муки топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре     Картофель отварить в мундире, остудить под холодной водой, затем очистить и потереть на мелкой терке. Добавить 1 ½ ч.л. соли, немного воды и замесить как тесто. Морковь потереть на мелкой терке и смешать с раскрошенным паниром, оставшейся солью и нарезанной зеленью.     Влажными руками взять немного картофельного теста, сделать на ладони «корзиночку», положить в центр начинку, накрыть картофельной лепешкой и аккуратно залепить края. Обвалять в крахмале или рисовой муке. Жарить в масле так, чтобы масло покрывало половину котлеты, до золотистого цвета. Перевернуть, чтобы пожарилась вторая половина. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекло масло. Время: 1 час Итог: 10 шт		"Ежики в тумане" 700 г  картофеля 1 ч.л. соли 2 ст.л. топленого или растительного масла ½ стакана сметаны ½ стакана воды или сыворотки 1 ст.л. мелко нарезанного укропа 1/3 ч.л. «коптилки» (жидкий ольховый дым) (не обязательно)     400 г картофеля отварить в кожуре, очистить и натереть на мелкой терке. Оставшийся картофель очистить и тоже натереть на мелкой терке. Тщательно смешать обе картофельные массы, добавить 1/3 ч.л. соли. Из получившегося «теста» катать небольшие шарики, придавать им овальную форму и опускать в кипящую воду. Варить, пока не начнут всплывать, после чего вынимать шумовкой и откидывать на дуршлаг.     Разогреть на сковороде масло, добавить сметану, сыворотку и перемешать. Варить 5-7 минут, затем добавить укроп и «коптилку», посолить, еще раз перемешать и снять с огня.     Выложить «ёжики» в миску и залить соусом. Время: 1 час Итог: 2 порции

 

Солянка с рисом 3 ст.л. растительного масла 1 ½ стакана квашенной капусты ½ стакана риса 300 г картофеля 300 г тыквы ½ ч.л. соли 2 ст.л. томатной пасты 1 стакан воды     Разогреть толстостенную кастрюлю, налить в нее масло и греть еще 2-3 минуты. Положить слой промытой квашенной капусты, затем слои риса, крупно нарезанных картофеля и тыквы. Посолить, положить томатную пасту и залить водой, не перемешивая. Поставить на средний огонь. Когда закипит - уменьшить огонь до минимума. Когда выкипит вода - перемешать. Тушить до готовности. Время: 40 минут Итог: 4 порции		Картофельно-капустный гарнир 1 кг картофеля 500 г капусты 50 г сливочного или топленого масла 1 стакан молока 1 ч.л. соли ½ ч.л. асафетиды (не обязательно) 1 ч.л. имбиря (не обязательно)    Отварить картофель в мундире, очистить, натереть на мелкой терке.     Нашинковать капусту, смешать с солью. В глубокой сковороде разогреть сливочное масло, положить капусту, тщательно перемешать. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.     Добавить тертый картофель, молоко, специи и жарить, помешивая, 5-7 минут. Время: 1 час Итог: 4 порции

        

Сибирские шанежки 2 стакана молока 900 г муки ¾ пакетика сухих французских дрожжей щепотка соли 1 стакан сахара 2 стакана йогурта или сметаны 1 ч.л. соды 1 ч.л. лимонной кислоты 1 стакан сливочного масла + 2 ст.л. муки 2 ст.л. сливочного масла 1 ст.л. сахара     В теплое молоко просеять стакан муки, тщательно перемешать. Добавить соль. В другой посуде погасить соду лимонной кислотой и 1 ½ стакана йогурта. Полученную смесь растереть с сахаром. Влить в первую смесь. Всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Добавить размягченное сливочное масло и вымешивать минимум 10 минут. Оставить подходить в теплое место, пока объем теста не увеличится в два раза. Сделать 20 булочек, выложить на небольшом расстоянии друг от друга на смазанный маслом противень, накрыть полиэтиленом и оставить в теплом месте на 30 минут.  Растереть остаток йогурта с сахаром, добавить растопленное сливочное масло и муку и хорошо перемешать. Смазать этой смесью булочки и выпекать в духовке 20-25 минут при температуре 220-230. Время: включая подход и расстойку - 2 часа 30 мин. Итог: 20 шт		Пончики 1 ½ стакана муки ½ ч.л. корицы ½ ч.л. соды 2 ст.л. сахара 1 ст.л. сливочного или топленого масла ¼ ч.л. лимонной кислоты ½ стакана молока Топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре 50 г сахарной пудры     В муку всыпать соду, молотую корицу, перемешать и просеять. Добела растереть сахар с маслом, вмешать лимонную кислоту. Развести молоком и, постепенно всыпая муку, замесить тесто.     Тесто раскатать в пласт толщиной 5мм. Стаканом вырезать кружки. Формой меньшего размера или ножом вырезать в них кружки меньшего размера - чтобы получились кольца.     Обжарить во фритюре до золотистого цвета, откинуть на дуршлаг, чтобы стекло масло. Переложить в миску, пересыпая сахарной пудрой. Время: 40 минут Итог: 15-20 шт, в зависимости от диаметра стакана

 

Яблочно-кокосовое печенье (без муки!) 6 яблок 50 г сливочного масла ½ ч.л. соды ½ ч.л. лимонной кислоты 3 ст.л. сахара 10 ст.л. сухого молока 2 ½ стакана кокосовой стружки Яблоки испечь в духовке, пропустить через мясорубку. Добавить остальные компоненты, скатать шарики, выложить на смазанный маслом противень и выпекать до золотистого цвета при температуре 220. Время: 40 минут Итог: 12 шт		Русский каравай из ржаного теста 4 ст.л. йогурта ¾ стакана сахара 2 ст.л. сливочного масла 1 1/3 стакана ржаной муки 1 стакан манки 2/3 стакана измельченных грецких или лесных орехов ¼ стакана изюма 3 ст.л. жидкого меда или варенья     Растереть йогурт с сахаром, добавить сливочное масло, ржаную муку, манку, ½ стакана орехов, изюм. Тщательно перемешать, выложить в смазанную маслом и посыпанную манкой форму. Выпекать при температуре 200 до светло-коричневого цвета. Перевернуть готовый каравай на блюдо, полить растопленным медом или вареньем, смешанным с орехами. Время: 40 минут